China Gastronômica

Tarde e noite. Busca no aeroporto e transfer para o hotel junto ao Taikoo Li. Primeira saída curta até uma casa de chá no Parque do Povo, para ver Chengdu à tarde sem programa. Refeição. Jantar de boas-vindas com mapo tofu e porco cozido duas vezes, numa casa fundada em 1862.

Refeições: jantar.

Manhã. Mercado de bairro às 7h: peixe vivo, pimentas secando à porta, tofu feito na hora. Compras com o guia, que traduz o que os vendedores explicam.

É de manhã que o mercado diz o que a cidade come: pilhas de pimentas secando, feijão preto fermentado em potes de barro, peixe vivo em tanques rasos e tofu feito naquela mesma madrugada. As compras da aula da tarde saem daqui.

Tarde. Aula de cozinha: cada participante faz dois pratos no wok — um apimentado e um suave — e aprende a temperar com pasta de feijão e pimenta de Sichuan. Noite. Jantar com o que se cozinhou e degustação de chá verde de Sichuan para limpar a boca.

Refeições: café da manhã e jantar.

Manhã. Museu de Sanxingdui, em Guanghan, a 20 minutos de trem: máscaras de bronze de 3.000 anos, de uma civilização sem registros escritos. Tarde. Volta, descanso, e visita às Vielas Largas e Estreitas para provar petiscos de rua: macarrão de amido, orelhas de coelho ao pimentão e bolinhos de arroz glutinoso. Noite. Jantar de hotpot de Sichuan, panelas de dois caldos separadas na mesa, com fatias finas de boi, tripa e cogumelos. É a refeição central do roteiro.

Há uma regra no hotpot de Sichuan que interessa saber antes de sentar: você não bebe a sopa da panela apimentada, porque o caldo concentra o óleo e a pimenta ao longo da noite. Sirva-se da panela suave. O molho é feito na própria mesa, com alho, gergelim e óleo de pimenta; em Sichuan é costume juntar vinagre, o que corta a gordura.

Refeições: café da manhã e jantar.

Manhã. Casa de chá Heming, no Parque do Povo, para o ritual do bule e das cadeiras de vime. Almoço de dandan mian. Tarde. Voo para Macau, cerca de duas horas e meia. Instalação na península. Noite. Primeiro jantar macaense: minchi, a carne moída com batata e ovo frito que é o prato de casa da comunidade.

Refeições: café da manhã e jantar.

Manhã. Ruínas de São Paulo e Largo do Senado às 8h30. Degustação de pastéis de nata recém-saídos do forno nas confeitarias da Taipa. Tarde. Na Taipa, almoço de galinha à africana e bacalhau, dois pratos que vêm de Moçambique e de Portugal e que aqui se fazem há dois séculos. Noite. Jantar na Coloane Village, de frente para o canal, com pratos de porco assado e curry macaense. Conversa marcada com a comunidade local sempre que possível.

A cozinha macaense não é cozinha portuguesa esquecida: é uma cozinha de encontro, feita com ingredientes que vieram da África, da Índia e de Malaca e que em Macau ganharam nome próprio. O minchi e a galinha à africana são os dois pratos de casa, e se entendem melhor quando alguém da comunidade os explica à mesa.

Refeições: café da manhã e almoço.

Manhã. Travessia para Cantão (Zhuhai ou balsa, conforme o trânsito na ponte). Instalação na cidade. Tarde. Primeira volta pelo bairro das Treze Feitorias e pela rua de comida mais antiga da cidade: tranças de porco assado penduradas à porta, pastéis de taro e sopa de ninho de andorinha. Noite. Jantar de frutos do mar no mercado, escolhidos vivos no balcão e cozinhados na hora, que é como os cantoneses avaliam o frescor — ou não avaliam.

Refeições: café da manhã e jantar.

Manhã. Dim sum num salão aberto às 8h, dos que ainda empurram carrinhos entre as mesas: siu mai, pastéis de camarão, rolinhos de arroz e pés de frango com molho de feijão preto.

Os salões tradicionais abrem cedo e se agitam às oito: ao meio-dia já servem cardápios de escritório e aos domingos há fila na porta. É uma refeição para se fazer de manhã, no ritmo dos carrinhos que passam entre as mesas, e não no almoço.

Tarde. Visita ao mercado de Qingping — ervas, raízes, insetos secos — e degustação de chá Pu’er numa casa com trinta anos. Noite. Jantar cantonês clássico: porco agridoce feito a sério, pato assado e legumes salteados no wok com o “sopro do wok” que só se consegue em fogo alto.

Refeições: café da manhã e almoço.

Manhã. Tempo livre para mercados ou para a Ópera Cantonesa gravada. Transfer para a estação. Tarde. Trem de alta velocidade para Xangai, cerca de sete horas em primeira classe, com almoço servido a bordo pelo nosso guia. Noite. Chegada e primeiro passeio pelo Bund iluminado, com café ou digestivo numa varanda.

Refeições: café da manhã e almoço.

Manhã. Café da manhã de rua: shengjianbao, os pastéis fritos no fundo com caldo dentro, e chá de cevada. Tarde. Cozinha de Xangai a sério: barriga de porco ensopada em molho escuro, ou hongshao rou, num restaurante de bairro em Jing’an.

É aqui que se nota que a China comercial se decidiu nesta cidade: a cozinha de Xangai é doce e escura, com molho de soja caramelizado e vinho de arroz, e convive lado a lado com a comida das regiões de onde vieram os seus moradores. Janta-se numa casa de bairro, em salas pequenas, com o cardápio escrito à mão.

Aula curta de pastéis de vapor (xiaolongbao) para quem quiser. Noite. Jantar de caranguejo peludo, entre setembro e novembro, servido com vinho de arroz quente.

Refeições: café da manhã e jantar.

Manhã. Trem de 30 minutos para Suzhou e mercado da cidade velha. Almoço de peixe do lago Tai e camarões de água doce. Tarde. Volta a Xangai e ida ao Jardim de Yuyuan e à cidade velha, para provar os doces e a pasta de gergelim preto. Noite. Jantar de despedida, escolhido com o grupo na véspera: pode ser uma casa de autor de cozinha chinesa contemporânea ou um pátio de bairro com vinte anos.

Refeições: café da manhã e almoço.

Manhã. Última ida ao mercado das especiarias para compras de levar: pimentas, pasta de feijão, folhas de chá e panelas de barro. Transfer para o aeroporto três horas antes do voo.

Refeições: café da manhã.